1902 gründete mein Großvater, Paul Chesi, das Schneidwarengeschäft in Nürnberg. Er kam als 16-jähriger aus der italienischen Region Trentino nach Deutschland und ließ sich in Nürnberg nieder, um das Handwerk des Messerschleifers auszuüben. Seine Söhne Viktor und Valentin Chesi bauten nach der Zerstörung Nürnbergs 1945 das Geschäft mit Werkstatt am gleichen Standort in der Bindergasse 14 wieder auf.
Nach bestandener Meisterprüfung im Messerschmiede-Handwerk übernahm ich, Paolo Chesi, 1987 den Laden und entwickelte ihn zusammen mit meiner Frau Antonella zu einem modernen Fachgeschäft für Schneidwaren mit Schleiferei weiter. Inzwischen hat auch mein Sohn Raffaele die Gesellenprüfung bestanden, wodurch das traditionsreiche Familienunternehmen nun in die vierte Generation geht.